餐饮品牌品牌升级：掘金连锁餐饮行业策划，品牌设计战略伊秀日本料理(lǐ)

时间：2021-10-20 17:53:45 来源：品牌全案案例阅读量：作(zuò)者：豪禾品牌咨询

前言：

近年来餐饮行业里的竞争变得越来越激烈，这也对餐饮品牌也提出了越来越高的要求，餐饮品牌如何充分(fēn)发掘自身的特色，并基于自身的特色优势对消费者进行更有(yǒu)效的传播，从而最终在激烈的竞争中(zhōng)赢得消费者的喜爱，这是每一个餐饮企业做品牌都需要从一开始就思考的问题，伊秀的品牌升级案例，或许可(kě)以提供一些参考。

本文(wén)将从 3 个方面为(wèi)您解析：
一个好名(míng)字，要能(néng)凸显品牌的核心价值
一句好口号，要能(néng)即刻召唤出受众的认同和行动
一个好符号，能(néng)大大降低品牌营销传播成本

项目背景：

上海伊秀餐饮管理(lǐ)有(yǒu)限公(gōng)司是成立于2009年的股份制餐饮企业，是经营日本料理(lǐ)的连锁餐厅。伊秀寿司从创立伊始，便致力将一向被视为(wèi)贵价的日本料理(lǐ)推向大众市场，让广大的消费者可(kě)以用(yòng)实惠的价格，享受正宗的日本料理(lǐ)，感受日本的饮食文(wén)化。伊秀一直努力坚持的经营理(lǐ)念是：出品正宗、品种齐全、价格实惠、服务(wù)到家。经过5年多(duō)的发展，伊秀已迅速在上海各中(zhōng)心区(qū)域成功开设14家分(fēn)店(diàn)，已成为(wèi)上海白领阶层耳熟能(néng)详的寿司品牌。伊秀依托自身的品牌优势、资金优势、管理(lǐ)优势，以独有(yǒu)的服务(wù)特色和产(chǎn)品特色，已成为(wèi)目前上海发展最快的日餐跨区(qū)域连锁企业。
而伊秀找到豪禾的目的，就是想通过对企业战略的锚定，重新(xīn)梳理(lǐ)品牌的传播策略，从而为(wèi)品牌未来十年的发展取得更大的突破。

1、一个好名(míng)字，要能(néng)凸显品牌的核心价值

接到项目后，我们就着手开始了项目和行业调研，我们发现，在白领间十分(fēn)流行的日料寿司其实存在着几个痛点，比如多(duō)半生冷，在寒冷天气以及对于胃寒人群来说往往不是首选，同时顾客对于所用(yòng)食材的新(xīn)鲜度也存在顾虑，而且一般来讲，寿司比较精(jīng)致，换句话说，量会比较少。

也正因如此，日料的受众群体(tǐ)相对来说较为(wèi)小(xiǎo)众，而伊秀的企业梦想，却是希望能(néng)在未来发展成一家趋于全产(chǎn)品的日式料理(lǐ)店(diàn)，了解到这个初衷，我们对于建立伊秀品牌的大战略，就有(yǒu)了初步的把握。最终通过对行业的广泛研究，以及对于伊秀门店(diàn)顾客的不断访谈，我们确认了伊秀的梦想也是食客的期望，那就是期待在伊秀-日式料理(lǐ)，能(néng)吃到的产(chǎn)品应有(yǒu)尽有(yǒu)，能(néng)满足一切日料消费群体(tǐ)的需求。

而相对于传统寿司来说，伊秀最特别的地方，正式在于它的火炙寿司，而所谓火炙寿司，是日本寿司的一种，它与普通手握寿司的区(qū)别为(wèi)火炙寿司会视口味在肉类表面淋上各式色拉或其它种类的酱料，再用(yòng)火枪烤至半熟，酱料会均匀的分(fēn)布在寿司表面。食用(yòng)时无需再蘸芥末酱油。和普通寿司相比更重视调味及料理(lǐ)性，也因此为(wèi)世界食客所喜爱。伊秀创新(xīn)料理(lǐ)新(xīn)方案，采用(yòng)火烧炙烤，制作(zuò)出来的料理(lǐ)既极具(jù)可(kě)观赏性，又(yòu)别具(jù)风味，是伊秀品牌推出的特色料理(lǐ)方案。可(kě)以说，“火炙”既是伊秀的招牌主打，也是产(chǎn)品差异化的关键。所以在命名(míng)阶段，我们就认定名(míng)字里一定要包含“火炙”二字。

再结合伊秀的行业属性，综合考虑到日式寿司所存在的缺陷，伊秀预备创新(xīn)升级料理(lǐ)产(chǎn)品，从而扩宽服务(wù)顾客的群体(tǐ)市场，以期它在顾客的心目里不仅仅是寿司，更是料理(lǐ)。所以我们最终将品牌定名(míng)为(wèi)“伊秀火炙料理(lǐ)”。

2、一句好口号，要能(néng)即刻召唤出受众的认同和行动

前面分(fēn)析过，火炙料理(lǐ)最大的优势，在于它是用(yòng)火枪烤食材，是热食，所以相对于传统寿司而言，它更能(néng)在寒冷的冬日获得更多(duō)普通食客和胃寒食客的认可(kě)。
因此，围绕“热食”去传播品牌，是吸引顾客兴趣的关键。热食的第一个好处，就是暖胃，相比较冷寿司而言，它吃到胃里的感觉是暖暖的。
而“热食”除了温度高能(néng)暖胃以外，还能(néng)提供给食客什么样的体(tǐ)验价值？暖心！无论是店(diàn)里丰富的菜品品类，还是新(xīn)鲜的食材、可(kě)口的料理(lǐ)，让人争相打卡的优美就餐环境，这些极佳的产(chǎn)品和服务(wù)体(tǐ)验，都让伊秀食客的就餐体(tǐ)验感到很(hěn)暖心。
因此，因火炙而暖胃，因享受而暖心，这就是来伊秀就餐的最大理(lǐ)由。我们将这个理(lǐ)由提炼成一句口号，让它成为(wèi)说动顾客走进伊秀门店(diàn)就餐的最关键的一句话，那就是“伊秀火炙料理(lǐ)，暖心又(yòu)暖胃！”既告诉了过往的顾客伊秀是做什么的，又(yòu)明确告诉顾客来这里就餐能(néng)获得什么。

3、一个好符号，能(néng)大大降低品牌营销传播成本

寿司和料理(lǐ)文(wén)化起源自日本，因此消费者自然奉日本为(wèi)正宗。所以对于一家以火炙料理(lǐ)为(wèi)主打的餐厅来说，日本文(wén)化就是最大的信任背书来源。为(wèi)此，我们希望用(yòng)日本文(wén)化为(wèi)品牌的视觉形象符号，让品牌与顾客的沟通变得更一目了然，以降低品牌营销传播的成本。我们经过层层研究，通过反复筛选，最终找到了符合伊秀料理(lǐ)品牌的超级元素-樱花(huā)。

樱花(huā)是日本的国(guó)花(huā)，可(kě)以说，看到樱花(huā)就能(néng)联想到日本。用(yòng)樱花(huā)元素作(zuò)为(wèi)品牌核心视觉元素，众所周知简单好记，是伊秀LOGO升级的不二之选。
为(wèi)此，我们以一朵樱花(huā)花(huā)瓣，作(zuò)为(wèi)伊秀logo的核心元素，将来自东瀛的饮食文(wén)化原力，注入到伊秀logo的这朵樱花(huā)里，也让这一朵小(xiǎo)小(xiǎo)的樱花(huā)，成为(wèi)伊秀品牌最不言自明和最具(jù)沟通力的符号武器。

除此之外，为(wèi)了让品牌获得最大的视觉陈列优势，吸引到更多(duō)的关注，并强化顾客对于品牌的视觉记忆，我们还将这朵樱花(huā)制作(zuò)出了无数个分(fēn)身，用(yòng)樱花(huā)元素组成了独属于伊秀的超级花(huā)边。最终让看到的人哪怕惊鸿一瞥，也能(néng)一眼记住，并过目难忘。以后无论走到哪里，看到了这朵樱花(huā)，看到了这朵樱花(huā)组成的花(huā)边，就知道这是伊秀家的。